桜鍋（さくら鍋）は、馬肉を甘辛い割り下で煮て味わう馬肉のすき焼きです。この記事では、桜鍋の由来や牛肉のすき焼きとの違い、そろえたい具材、ご家庭での作り方をまとめました。
馬肉をやわらかく仕上げるコツや〆の楽しみ方まで、馬肉専門店の目線でご紹介します。
目次
桜鍋とは？
桜鍋とは、薄切りの馬肉をごぼうやネギなどの野菜と一緒に割り下で煮る鍋料理です。馬肉は「桜肉」とも呼ばれるため、その名前が付きました。
桜肉という呼び名の由来には諸説あり、切ったときの赤身が桜色に見えるからという説や、肉食が表立ってできなかった時代に隠語として使われたという説などが知られています。
桜鍋は関東、特に東京の下町で親しまれてきた料理でもあります。明治時代から続く桜鍋の専門店もあり、味噌を加えた割り下で煮るお店もあるなど、地域やお店ごとに味わいの違いがあるのも楽しいところです。
馬肉のすき焼きと桜鍋の関係
桜鍋は、いわば馬肉で作るすき焼きです。割り下で煮て、溶き卵にくぐらせて食べるという流れは、牛肉のすき焼きとほぼ同じです。
牛肉のすき焼きとの違い
大きな違いは肉の味わいです。馬肉は赤身が中心で、牛肉のすき焼きに比べて脂が軽くさっぱりしているのが特徴です。噛むほどに赤身のうま味が感じられ、たっぷり食べても重たく感じにくい味わいです。
割り下との相性
赤身のあっさりした味わいに、甘辛い割り下のコクがよくなじみます。ほんのりとした甘みのある馬肉と、ごぼうの香りの組み合わせも桜鍋ならではの楽しみです。
桜鍋に使う材料・おすすめの具材
2〜3人分の材料の目安です。具材はお好みで調整してください。
| 材料 | 分量の目安（2〜3人分） | ポイント |
|---|---|---|
| 馬肉赤身スライス | 300〜400g | すき焼き用の薄切りが扱いやすい |
| 割り下 | 適量 | 市販や専用の割り下が手軽 |
| ごぼう | 1/2本 | 桜鍋に欠かせない名脇役 |
| 白ネギ | 1〜2本 | 斜め切りにする |
| えのき | 1袋 | 石づきを落としてほぐす |
| 白菜 | 1/8株 | 芯と葉を分けて切る |
| 糸こんにゃく | 1袋 | 下ゆでして食べやすく切る |
| 焼き豆腐 | 1丁 | 煮崩れしにくい |
| 卵 | 人数分 | 溶き卵用 |
ごぼうはピーラーで薄くスライスすると火が通りやすく、割り下の味がよく染みます。春菊や長ネギの青い部分を加えると、彩りと香りも楽しめます。
桜鍋の作り方【レシピ】
- 馬肉を解凍する
真空パックのまま水につけて、10～15分ほどで半解凍の状態にします。半解凍だと1枚ずつはがしやすく、調理しやすくなります。冷蔵庫や常温、電子レンジでの解凍は避けてください。 - 野菜の下準備をする
ごぼうはピーラーで薄くスライスし、白ネギは斜め切り、白菜はざく切りにします。えのきはほぐし、糸こんにゃくは下ゆでしておきます。焼き豆腐は食べやすい大きさに切ります。 - 割り下を温める
鍋に割り下を入れて中火で温めます。濃縮タイプの場合は、割り下1に対して水1～1.5程度を目安に薄めてください。商品に表示がある場合はそちらに従い、味をみながら調整しましょう。 - 火の通りにくい具材から入れる
ごぼう、白菜の芯、糸こんにゃく、焼き豆腐を先に入れ、少し煮たら白ネギ、白菜の葉、えのきなどを加えます。 - 馬肉を加える
野菜に火が通ったら、馬肉を食べる分ずつ広げて入れます。
馬肉を入れるタイミングとおいしく仕上げるポイント
馬肉は赤身が中心のため、加熱しすぎると硬くなりやすいのが注意点です。やわらかく味わうために、次のポイントを意識してみてください。
- 馬肉は一度に入れず、食べる分だけ1枚ずつ加える
- 肉の色が変わったら、すぐに引き上げる
- 肉を鍋に入れっぱなしにしない
- 煮汁をぐらぐら沸騰させすぎず、弱めの中火を保つ
煮詰まって味が濃くなってきたら、水を少し足して調整します。野菜を先に煮ておくと、そのうま味が割り下に溶け出し、馬肉にもよくからみます。
桜鍋のおいしい食べ方
定番は、牛肉のすき焼きと同じく溶き卵にくぐらせる食べ方です。卵のまろやかさが割り下の甘辛さを包み、馬肉の赤身の味わいが引き立ちます。
味に変化をつけたいときは、七味唐辛子やおろし生姜、刻みネギなどの薬味を添えるのがおすすめです。おろし生姜を少し加えると、後味がすっきりします。
馬肉はごぼうやネギと一緒に口に運ぶと、香りと食感が加わって違ったおいしさを楽しめます。残った割り下は、翌日に野菜や豆腐を煮たり、卵でとじて丼にしたりと、無駄なく活用できます。
〆の楽しみ方
桜鍋の〆は、うどんが定番です。馬肉と野菜のうま味が溶け込んだ煮汁を、もちもちの麺がしっかり吸ってくれます。
- 雑炊：ご飯を入れてひと煮立ちさせ、溶き卵を回し入れる
- そば：甘辛い煮汁とそばの香りがよく合う
- 中華麺：少し濃いめの煮汁にからめて焼きそば風に
〆の前には一度煮汁の味をみて、濃ければ水を、薄ければ割り下を足して調えるのがコツです。
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ご家庭で手軽に桜鍋を楽しみたい方には、若丸の「さくら鍋セット」がおすすめです。すき焼きに使いやすい馬肉赤身スライスと専用の割り下がセットになっているので、野菜を用意するだけで準備が整います。
株式会社若丸は1919年創業の馬肉専門店です。EU基準をクリアした厳選原料を、長野県上伊那郡飯島町にある自社工場で最終加工し、お届けしています。
商品の詳細はさくら鍋セット（楽天市場店）からご覧いただけます。
よくある質問
まとめ
桜鍋は、赤身のうま味と甘辛い割り下を楽しむ馬肉のすき焼きです。野菜を先に煮て、馬肉は食べる分ずつさっと火を通すことで、やわらかくおいしく仕上がります。溶き卵や薬味、〆のうどんまで、ぜひ最後まで味わってみてください。
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