馬刺しは、牛や豚とは異なる独特の味わいや食感を持ち、多彩な部位が楽しめるのが魅力です。部位ごとに異なる旨みや食感があり、それぞれに適した食べ方があります。今回は、代表的な部位の特徴とおすすめの美味しい食べ方をご紹介します。
1. ヘルシー赤身
特徴:
- 馬刺しの中でも最もポピュラーな部位。
- 脂肪が少なく、あっさりとした味わい。
- 高タンパク・低カロリーでヘルシーなため、健康を意識する方にも人気。
おすすめの食べ方:
- シンプルに生姜醤油やにんにく醤油で楽しむと、赤身本来の旨味を引き出せます。
- 薬味には刻みネギや大葉を添えるのもおすすめ。
2. 三枚刺し
特徴:
- 赤身と脂身が三層になった希少部位。
- ほどよい弾力と脂の甘みが楽しめる。
おすすめの食べ方:
- 少し厚めにカットし、特製ダレや辛子味噌と一緒にいただくと、旨味がより引き立ちます。
- 赤身とタテガミ(コウネ)を一緒に食べることで、食感のバランスが楽しめます。
3. タテガミ(コウネ)
特徴:
- 真っ白な見た目が特徴の部位。
- ゼラチン質が豊富でプルプルとした食感。
- ほんのり甘みがあり、脂の旨味が感じられる。
おすすめの食べ方:
- 赤身と一緒に食べると、食感と風味のバランスが絶妙に。
- 醤油や塩、ごま油と組み合わせると、より一層美味しくいただけます。
4. ヒレ
特徴:
- 馬肉の中でも特に柔らかく、しっとりとした食感。
- クセが少なく、上品な味わい。
おすすめの食べ方:
- 塩やわさび醤油でシンプルにいただくのが◎。
- 軽く炙ることで香ばしさが加わり、さらに美味しくなります。
5. レバ刺し
特徴:
- しっとりとした舌触りと濃厚な味わいが特徴。
- 栄養価が高く、特に鉄分が豊富。
おすすめの食べ方:
- ごま油+塩でシンプルに味わうのがおすすめ。
- ネギや生姜を添えて、風味を引き立てるのも◎。
6. ロース
特徴:
- 赤身と脂身のバランスがよく、柔らかい食感。
- しっかりとした旨味があり、食べ応えがある。
おすすめの食べ方:
- おろしポン酢やニンニク醤油と合わせると、さっぱりといただける。
- ちょっと厚めに切ると、よりジューシーな味わいに。
7. もも
特徴:
- 赤身の中でも特にしっかりとした食感。
- 脂肪が少なく、あっさりとした味わい。
おすすめの食べ方:
- 醤油+生姜でさっぱりと味わう。
- ユッケ風にして、卵黄と絡めるのも美味。
8. 中落ち赤身
特徴:
- 馬刺し製造時にできる端肉。
- 赤身の旨味が凝縮されている。
おすすめの食べ方:
- 刻んでユッケ風にして、甘辛ダレや卵黄と絡めると絶品。
- ごま油やコチュジャンと和えて、ピリ辛風味に仕上げるのもおすすめ。
まとめ
馬刺しは部位ごとに異なる風味や食感が楽しめる、日本ならではの食文化です。それぞれの部位の個性を活かした食べ方で、より一層美味しく味わうことができます。
馬刺し専門 若丸では、厳選された新鮮な馬刺しを取り揃えています。ぜひ、ご家庭でさまざまな部位の美味しさをお試しください!