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馬刺しの部位ごとの特徴と美味しい食べ方

馬刺しは、牛や豚とは異なる独特の味わいや食感を持ち、多彩な部位が楽しめるのが魅力です。部位ごとに異なる旨みや食感があり、それぞれに適した食べ方があります。今回は、代表的な部位の特徴とおすすめの美味しい食べ方をご紹介します。


1. ヘルシー赤身

馬刺しヘルシー赤身

特徴:

  • 馬刺しの中でも最もポピュラーな部位。
  • 脂肪が少なく、あっさりとした味わい。
  • 高タンパク・低カロリーでヘルシーなため、健康を意識する方にも人気。

おすすめの食べ方:

  • シンプルに生姜醤油やにんにく醤油で楽しむと、赤身本来の旨味を引き出せます。
  • 薬味には刻みネギや大葉を添えるのもおすすめ。

2. 三枚刺し

   

特徴:

  • 赤身と脂身が三層になった希少部位
  • ほどよい弾力と脂の甘みが楽しめる。

おすすめの食べ方:

  • 少し厚めにカットし、特製ダレや辛子味噌と一緒にいただくと、旨味がより引き立ちます。
  • 赤身とタテガミ(コウネ)を一緒に食べることで、食感のバランスが楽しめます。

3. タテガミ(コウネ)

特徴:

  • 真っ白な見た目が特徴の部位。
  • ゼラチン質が豊富でプルプルとした食感。
  • ほんのり甘みがあり、脂の旨味が感じられる。

おすすめの食べ方:

  • 赤身と一緒に食べると、食感と風味のバランスが絶妙に
  • 醤油や塩、ごま油と組み合わせると、より一層美味しくいただけます。

4. ヒレ

特徴:

  • 馬肉の中でも特に柔らかく、しっとりとした食感
  • クセが少なく、上品な味わい。

おすすめの食べ方:

  • 塩やわさび醤油でシンプルにいただくのが◎。
  • 軽く炙ることで香ばしさが加わり、さらに美味しくなります。

5. レバ刺し

特徴:

  • しっとりとした舌触りと濃厚な味わいが特徴。
  • 栄養価が高く、特に鉄分が豊富。

おすすめの食べ方:

  • ごま油+塩でシンプルに味わうのがおすすめ。
  • ネギや生姜を添えて、風味を引き立てるのも◎。

6. ロース

特徴:

  • 赤身と脂身のバランスがよく、柔らかい食感。
  • しっかりとした旨味があり、食べ応えがある。

おすすめの食べ方:

  • おろしポン酢やニンニク醤油と合わせると、さっぱりといただける。
  • ちょっと厚めに切ると、よりジューシーな味わいに。

7. もも

特徴:

  • 赤身の中でも特にしっかりとした食感。
  • 脂肪が少なく、あっさりとした味わい。

おすすめの食べ方:

  • 醤油+生姜でさっぱりと味わう。
  • ユッケ風にして、卵黄と絡めるのも美味。

8. 中落ち赤身

特徴:

  • 馬刺し製造時にできる端肉。
  • 赤身の旨味が凝縮されている。

おすすめの食べ方:

  • 刻んでユッケ風にして、甘辛ダレや卵黄と絡めると絶品。
  • ごま油やコチュジャンと和えて、ピリ辛風味に仕上げるのもおすすめ。

まとめ

馬刺しは部位ごとに異なる風味や食感が楽しめる、日本ならではの食文化です。それぞれの部位の個性を活かした食べ方で、より一層美味しく味わうことができます。

馬刺し専門 若丸では、厳選された新鮮な馬刺しを取り揃えています。ぜひ、ご家庭でさまざまな部位の美味しさをお試しください!

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