9月の旬・梨を深掘り｜品種と産地・選び方と保存

9月に旬を迎える梨は、品種によって甘み・酸味・食感が大きく変わる果物です。この記事では、幸水・豊水・二十世紀など主な品種の味の違い、鳥取・千葉・茨城といった産地ごとの特徴、そしておいしい梨の選び方と保存方法をわかりやすく紹介します。

読み終えるころには、店頭で迷わず好みの一玉を選べるようになります。記事の最後では、秋の食卓に合わせやすい馬刺しのご案内もお届けします。

9月の旬「梨」の主な品種と味の違い

日本で流通する梨は、果皮が茶色い「赤梨」と、黄緑色の「青梨」に大きく分かれます。赤梨はコクのある甘さ、青梨はさわやかな甘酸っぱさが持ち味です。まずは代表的な3品種を比べてみましょう。

甘さ重視なら幸水、コク重視なら豊水

「とにかく甘い梨が食べたい」なら幸水、「甘さと酸味のバランスを楽しみたい」なら豊水が向いています。豊水は幸水より少し遅れて出回るため、9月は両方を食べ比べできる時期です。

さっぱり食べたい日は二十世紀

二十世紀は果汁が多く後味が軽いので、食後のデザートや脂ののった料理のあとにも合わせやすい品種です。近年はあきづきや新高（にいたか）など、9月下旬以降に出回る大玉品種も人気があります。

鳥取・千葉・茨城など産地ごとの特徴

梨は産地の気候や土壌によって性格が変わります。主な産地の傾向を押さえておくと、選ぶときの目安になります。

• 鳥取県：二十世紀梨の代表的な産地。青梨のさわやかな酸味と、締まった果肉が特徴です。
• 千葉県：幸水・豊水を中心とした赤梨の一大産地。出荷量が多く、9月は店頭で見かける機会が増えます。
• 茨城県：幸水から新高まで品種のリレーが長く、シーズンを通して味の変化を楽しめます。
• 栃木県・福島県・長野県

栃木県や福島県も梨の産地として知られ、昼夜の寒暖差が糖度を高めると言われています。同じ品種でも産地や収穫時期で味わいが変わるため、気に入った産地を覚えておくと翌年の買い物がぐっと楽になります。

おいしい梨の選び方

スーパーや直売所で梨を選ぶときは、次のポイントを確認してみてください。

1. ずっしり重いものを選ぶ。同じ大きさなら重いほど果汁が多い傾向です。
2. お尻（果頂部）が広く平らなものは、熟して甘みがのっている目安になります。
3. 果皮に張りとツヤがあり、傷や柔らかい部分がないか確認する。
4. 赤梨は、果皮の色が濃い茶色に変わり、ざらつきが減ってきたころが食べごろです。

なお梨は収穫後に追熟しない果物なので、「買ってから置いて甘くする」ことはできません。買った時点の状態がそのまま味につながります。

梨の保存方法とおいしい食べ方

梨は乾燥に弱く、常温に置くと水分が抜けて食感が落ちていきます。次の手順で保存しましょう。

• 1個ずつ新聞紙やキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて口を軽く閉じる。
• ヘタを下、お尻を上にして冷蔵庫の野菜室へ。目安は1週間程度です。
• カットした梨はラップで密着させ、当日〜翌日までに食べきる。
• 食べきれないときは、皮をむいて一口大に切り、冷凍用保存袋で冷凍。シャーベットやスムージーに使えます。

食べる1〜2時間前に冷やすと、シャリっとした食感が引き立ちます。すりおろした梨は肉料理の下ごしらえにも使われ、さっぱりとした甘みが加わります。

秋の食卓に、梨と一緒に楽しむ馬刺しはいかがですか

梨のさわやかな甘みが並ぶ秋の食卓には、口当たりの軽い馬刺しがよく合います。馬肉は低カロリー・高たんぱくで、鉄分を含むことでも知られる食材です。ビールや日本酒はもちろん、デザートの梨まで重くならずに進みます。

赤身・霜降り・たてがみなど、部位ごとの味わいの違いもお楽しみいただけます。

おいしく食べるための解凍のコツ

若丸の馬刺しは、真空包装のまま水につけて10〜15分ほど解凍し、半解凍の状態にしてください。素早く解凍するほど品質を保てます。半解凍でスライスすると薄くきれいに切れ、盛り付けも整います。盛り付けてから20分ほど冷蔵庫などに置くと、空気中の酸素と養分のヘム鉄が反応して自然発色し、鮮やかな真紅になります。冷蔵庫内・常温・電子レンジでの解凍は避けてください。

商品ラインナップやご注文は馬刺し専門 若丸の公式サイトからご覧いただけます。